28 yıllık sır, Roma’da günyüzüne çıkıyor

2011 yılının unutulmaz bir bahar günü Roma’ya yaptığım seyahat, hayatımın en renkli ve eğlenceli anılarıyla doldu. Roma; tarih, sanat ve lezzetin adeta bir açık hava müzesi gibiydi. Aşk Çeşmesi’nin büyüsü, Vittoryo’nun esprili servisleri ve Vatikan’da karşıma çıkan Michelangelo’nun La Pietà eseri, bu yolculuğu unutulmaz kılan detaylardı. Ancak bu hikâyenin sadece Roma’da kalmayıp Milano’ya uzandığını ve orada da eşsiz bir deneyime dönüştüğünü kim bilebilirdi?

Roma’da La Pietà ve 28 yıllık sır

Vatikan’a adım attığımda, Michelangelo’nun ünlü eseri La Pietà ile karşılaştım. Gözlerim, bu şaheserin incelikle işlenmiş detaylarına takıldığında bir anda “aydınlanma” yaşadım: İsa’nın ayağı! Heykeldeki bu detay, sanki benim yıllarca herkesten sakladığım ayağımı Michelangelo’nun taşa işlemiş hali gibiydi. Şekli, duruşu, hatta damarları bile o kadar tanıdıktı ki içimden “Acaba Michelangelo benim ayağımı nereden görmüş olabilir?” diye geçirdim.

Komik olan ise, bu sırra kendim bile şaşırmışken, 28 yaşıma kadar eşime bile ayağımı göstermemiş olmamdı. Ama şimdi, Vatikan’da binlerce kişi Michelangelo’nun elleriyle yapılmış “benim ayaklarıma” hayranlıkla bakıyordu! Roma gerçekten de sürprizlerle doluydu.

Aşk Çeşmesi ve Vittoryo’nun Şakaları

La Pietà’nın büyüsünden çıkıp Aşk Çeşmesi’ne geri döndüğümde, Roma’nın başka bir simgesiyle bağ kurdum. Sırtımı çeşmeye dönüp bir dilek tutarak bozuk para attım. Ancak Roma’nın asıl eğlenceli sürprizi, çeşmenin karşısındaki restoranın garsonu Vittoryo’ydu. Vittoryo’nun “Signorina, Michelangelo sizi tanısaydı, tüm heykeli altından sizin için yapardı!” esprisi, La Pietà ile ilgili düşüncelerimi kahkahalarla unutulmaz kıldı.

Milano’ya Yolculuk

Roma’nın büyüsünü geride bırakıp Milano’ya trenle geçerken, aklım hâlâ Roma’ya dair anılardaydı. Ancak Milano’nun zarif dokusu, şık caddeleri ve modern havası, bambaşka bir atmosfer sundu. Roma’nın antik ruhundan Milano’nun yenilikçi enerjisine geçiş, bir başka büyüleyici deneyimdi.

Milano’da beni en çok etkileyen şeylerden biri, İtalya’nın meşhur lezzeti Pizza Margarita oldu. Basit malzemelerle hazırlanmış ama kusursuz bir dengeye sahip olan bu pizza, İtalyan mutfağının ne kadar incelikli olduğunu bir kez daha gösterdi. Pizza Margarita’nın hikayesi de bir o kadar etkileyici. 1889 yılında, Napoli’de Kraliçe Margherita için hazırlanan bu pizza, İtalya bayrağının renklerini taşır: kırmızı domates sosu, beyaz mozzarella peyniri ve yeşil fesleğen yaprakları. Her lokmada, İtalya’nın ruhunu hissetmek mümkün. Aşk Çeşmesi’nde dilediğim dilekle başlayan bu seyahat, Pizza Margarita’nın tadında son bulurken, İtalya’nın aşk dolu bir ülke olduğunu bir kez daha anladım.Roma’daki Vittoryo’nun şakalarını hatırlarken, bu kez Milano’nun şık restoranlarında daha ciddi ama zarif bir atmosferin tadını çıkardım.

Roma ve Milano: İki Şehir, Tek Hikâye

Roma’nın tarih ve sanat dolu sıcak enerjisi, Milano’nun zarif ve modern havasıyla birleşince, İtalya’nın her köşesinin ne kadar farklı ama aynı zamanda ne kadar büyüleyici olduğunu keşfettim. Roma’da tarihin, sanatsal detayların ve Vittoryo’nun esprileriyle gülümserken, Milano’da lezzet ve zarafetle tamamlanan bir deneyim yaşadım.

Bu iki şehir, birbirinden çok farklı ama birlikte unutulmaz bir hikâyenin parçalarıydı. Eğer bir gün İtalya’ya yolunuz düşerse, hem Roma’nın sıcaklığını hem de Milano’nun zarafetini mutlaka deneyimleyin. Ve kim bilir, belki siz de kendinizden bir parçayı Michelangelo’nun bir eserinde bulursunuz!

Haydi oldu olacak, bir de size bir güzellik yapayım.

Restoranımda sadece bana özel olan otlu pidenin de tarifini vereyim.

Margarita Pizza

Malzemeler (2 orta boy pizza için):

Hamur İçin:

• 2 su bardağı un (tercihen tip “00” un)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3/4 su bardağı ılık su

Sos İçin:

• 2 adet olgun domates (rendele veya ez)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 4-5 yaprak taze fesleğen

Üzeri İçin:

• 150 gr mozzarella peyniri (taze mozzarella tercih edilir)
• Birkaç yaprak taze fesleğen
• Zeytinyağı (üzerine gezdirmek için)

1. Hamuru Hazırlama:

Geniş bir kapta unu, tuzu ve şekeri karıştır.  Kuru mayayı ılık suyla karıştırıp 5 dakika beklet. Zeytinyağını ve maya karışımını una ekleyerek yumuşak ama yapışmayan bir hamur yoğur. Hamuru nemli bir bezle örtüp 1 saat boyunca sıcak bir yerde mayalanmaya bırak.

2. Sosu Hazırlama:

Rendelenmiş domatesleri zeytinyağı, sarımsak ve tuz ile karıştır. Orta ateşte 10 dakika kadar pişir, kıvamlı bir sos elde et. Piştikten sonra taze fesleğen yapraklarını ekleyip karıştır.

3. Pizzayı Şekillendirme ve Pişirme:

Fırını 250°C’ye (ya da maksimum sıcaklığa) ayarla, mümkünse pizza taşını önceden ısıt. Mayalanmış hamuru iki eşit parçaya ayır, unlanmış bir zeminde yuvarlak ince bir şekilde aç. Açtığın hamuru fırın tepsisine veya pizza taşına al.

4. Üzerini Hazırlama:

Sosu ince bir katman halinde hamurun üzerine sür. Taze mozzarella peynirini parçalar halinde üzerine yerleştir. Son olarak birkaç fesleğen yaprağı ekle ve biraz zeytinyağı gezdir.

5. Pişirme:

Önceden ısınmış fırında 8-10 dakika, kenarları altın rengini alana kadar pişir. Fırından çıkarır çıkarmaz tekrar taze fesleğen yaprakları ekleyip bir tutam daha zeytinyağı gezdir.

Otlu pide

Malzemeler 

Hamur İçin:

• 1 kase un
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2çay kaşığı şeker
• 1 adet yumurta beyazı
• 1/4 yaş maya
• 3 çorba kaşığı krema

İç malzemesi için

• 150 gr. ıspanak
• 100 gr. pazı
• 100 gr. pancar yaprağı
• 4 çorba kaşığı dereotu
• 4 çorba kaşığı maydanoz
• 1/2 demet taze soğan
• 100 gr. çökelek peyniri
• 2 çorba kaşığı pesto sosu
• 100 gr. mozzarella peyniri

4 KİŞİLİK

Yarım kase suda şeker tuz mayayı karıştırıp eritin. Bir kaba yumurta akını ve unu koyup yoğurun. Mayalı suyu ve kremayı da ilave edip yoğurmaya devam edin. Eğer hamur elinize yapışıyorsa yapışmana kadar azar azar un ekleyin. Kulak memesi kıvamına geldiğinde top şekline getirin ve kabın üzerini bir bezle örtün.

Pesto sosu ve mozzarella peyniri dışındaki tüm iç malzemelerini bir kapta karıştırın.

Hamuru bir tezgahın üzerine az unla açın ve bu hamurdan pide şeklinde altı parça çıkarın. Hazırladığınız pide hamurların üzerine fırça yardımıyla pesto sosun yarısından biraz fazlasını sürün ve otlu harçtan eşit miktarda dağıtın. En üstte mozzarella peynirini de koyduktan sonra kenarlarını kıvırın ve önceden yağ yağladınız bir tepsiye dizin.

200 derecede fırına yerleştirip, pideler kenarları iyice kıtır hale gelene kadar pişirin. Fırından çıkardığınız pideler üzerine fırça yardımıyla pesto sosun kalanını sürdükten sonra servis edin.